Жарево

Нож повара также известен как французский нож. Это универсальный нож для большинства кухонь. Купить нож поварской можно на удобно сайте по ссылке mimar.ru. Его можно использовать для:

o Нарезка
o Игра в кости
o Нарезка овощей
o Разделка мяса
o фарш
o измельчение чеснока

Исторически поварской нож — это эволюция так называемого ножа мясника. Изначально он был разработан, чтобы разделять большие куски говядины. Вам нужно выбрать лучшее качество и оценить разные цены. Вам также необходимо ознакомиться с процедурами его обслуживания.

Ниже представлен список универсальных способностей и характеристик, необходимых при выборе лучшего типа поварского ножа:

Происхождение ножа

Нож японского шеф-повара gyuto имеет другую геометрию лезвия по сравнению с ножом большинства западных производителей. Кроме того, он позволяет использовать больше режущих кромок из-за более твердой стали. Более того, сантоку также приобрело популярность на Западе из-за его лезвия из овчины с позвоночником. Он резко падает, чтобы встретиться с остро отшлифованными краями.

В США Американское общество кузнецов поощряет использование кованых лезвий, в то время как Гильдии производителей ножей продвигают нестандартные ножи.

Конструкция ножа

Поварской нож может быть блокирован или кован (спечен). Заблокированные ножи имеют одинаковую толщину, которую можно вырезать из одного металлического листа. У них есть лезвия, которые заточены, чтобы образовывать кромку без болтов.

Более того, на хвостовик добавляются ручки. Это дешевле и не имеет баланса. Кованые ножи имеют более тяжелые валики. Его изготавливают на кузнечно-прессовом станке, который производит сбалансированный нож. Он дороже блочного ножа. Спеченные ножи дешевле и создают восточный стиль ножей. Лезвия также плоские с трубчатыми ручками.

Материалы

Современные ножи изготавливаются из разных материалов. Тип используемого металла — важный фактор при изготовлении лезвий ножа. Вот некоторые качества, которые следует учитывать:

Лезвия

o Углеродистая сталь — это сплавы железа с содержанием углерода примерно 1%. Лезвия из углеродистой стали легко затачиваются и дольше держат лезвие. Его край имеет тенденцию обесцвечиваться при контакте с кислотами. При неправильном уходе он может даже ржаветь или разъедать. Большинство шеф-поваров Азии и Ближнего Востока предпочитают использовать этот вид ножа.
o Нержавеющая сталь — это легированная сталь с содержанием хрома 10-15%. Это нержавеющая сталь более низкого качества, у которой трудно получить хорошую острую кромку, но она недорогая. Он не портит пищу и устойчив к коррозии. Однако высокоуглеродистая нержавеющая сталь имеет преимущество, но она довольно дорога. Это лучший выбор из-за его остроты и отличной фиксации кромки.
o Titanum — это лучший выбор для разделки на филе и обвалки. Он имеет гораздо меньший вес и может удерживать край. Кроме того, он гибкий и более износостойкий.
o Ламинированный — в ламинированном ноже используются слои из различных материалов. Комбинация материалов может быть мягче, но это более жесткая сталь. Он также острый, но имеет более твердый материал кромки.
o Керамика — керамические лезвия могут удерживать кромку, но легко ломаются. Это самое длинное лезвие из всех лезвий, требующее специального оборудования для переточки. Они химически неактивны и спекаются с оксидом циркония.

Ручки для ножей

Ручки могут быть выполнены из дерева, стали и пластика. Обычно он изготавливается разных форм и стилей:

o Деревянные ручки — они обеспечивают хороший захват, но за ними сложно ухаживать. Он потрескается, если слишком подвергнуть его воздействию воды.
o Пластиковые ручки — за ним легко ухаживать, но со временем он может стать ломким и скользким.
o Резиновые ручки — их обычно предпочитают большинство шеф-поваров из-за их прочности и амортизации. Kraton или Respirine-C — один из примеров этого типа ручки из резины.
o Micarta — это популярный материал для рукояток из-за его прочности и прочности.
o Кожа — кожаные ручки обычно изготавливаются путем штабелирования кожаных шайб.
o Ручки из нержавеющей стали — они прочные и гигиеничные, хотя и скользкие при использовании.
o Скелетные ручки — в них используются хвостовики в качестве ручки, но они часто оборачиваются парашютным шнуром. Таким образом, для большего захвата можно использовать и другие материалы.

Также можно использовать твердые материалы, такие как зуб мамонта, кость пениса моржа, рог и зубы буйвола, рог овцы и многие другие синтетические или композитные элементы.

Стиль

Другой фактор — стиль клинка. Немецкий стиль короче и шире. Он имеет ярко выраженный изгиб, который позволяет ножу раскачиваться вверх и вниз. Таким образом, у французского стиля есть более длинный и тонкий вариант. У него меньше изгибов, которые спроектированы так, чтобы его тянуть к пользователю.